• 600 γρ. ζάχαρη
• 600 γρ. αλεύρι
• 300 γρ. βούτυρο
• 300 γρ. γάλα κρύο
• 6 αβγά
• 3/4 κ.σ. κρεμόριο
• 3/4 κ.γ. σόδα μαγειρική
• 1 φλυτζανάκι κονιάκ
• 1 βανίλια
• ξύσμα πορτοκαλιού

• Πώς το κάνουμε:

  1. Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει καλά και μετά ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα δουλεύουμε καλά.
  2. Χωρίζουμε τα αβγά και ρίχνουμε τους κρόκους έναν ένα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μισό γάλα και μετά όλο το αλεύρι και τη βανίλια.
  3. Συνεχίζουμε ανακατεύοντας και προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα μέσα στο οποίο έχουμε βάλει το κρεμόριο και τα ασπράδια των αβγών, χτυπημένα μαρέγκα.
  4. Τελευταία προσθέτουμε τη σόδα με το κονιάκ και το ξύσμα.
  5. Βάζουμε σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στους 200°, ανάλογα με το φούρνο σας. Εάν είναι δυνατός, βάλτε το στους 180 και αφήστε για λίγη ώρα παραπάνω. Όπως και να έχει, επειδή ο κάθε φούρνος είναι διαφορετικός (και παίζει ρόλο και η φόρμα ή το ταψί) κάντε δοκιμή με το μαχαίρι και αφήστε τη στο φούρνο σας μέχρι αυτό να βγαίνει καθαρό

• 1/2 κιλό λουκούμια μπουκιάς
• 2 κούπες σπορέλαιο
• 1 κούπα χυμό πορτοκαλιού
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 2 – 3 βανίλιες
• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• λίγο κονιάκ

για το πασπάλισμα

• 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
• 1 βανίλια

Πώς το κάνουμε:

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά, εκτός από τα λουκούμια, μέχρι να γίνει μια ζύμη εύπλαστη και μαλακή (οπότε δεν βάζουμε όλη την ποσότητα του αλευριού από την αρχή, αυξομειώνοντάς την ανάλογα).
2. Παίρνουμε λίγη ποσότητα από τη ζύμη, την κάνουμε ένα μπαλάκι και την ανοίγουμε σε πιτάκι, είτε πατώντας με το χέρι μας, είτε με ένα κουπ-πατ.
3. Βάζουμε στο κέντρο από το πιτάκι ένα λουκούμι και το κλείνουμε, πατώντας το ένωμα καλά.
4. Ψήνουμε στους 170-180 C για μισή ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσουν.
5. Βγάζουμε τα σκαλτσούνια από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και όσο είναι ζεστά ακόμα, τα πασπαλίζουμε με ένα μείγμα από άχνη και βανίλια σκόνη (1/2 κούπα άχνη + 1 βανίλια)

• 250 γρ μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 2 φλιτζανάκια του καφέ ζάχαρη
• 2 φλ.του καφέ σπορέλαιο
• 2 φλ του καφέ ρετσίνα ή χυμό πορτοκάλι
• 2 φλ. του καφέ σουσάμι
• 1 φακελάκι baking powder
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο πάρει (περίπου 1 κιλό)

• Πώς το κάνουμε:

  1. Ανακατεύουμε καλά με ένα πιρουνάκι τα έξι πρώτα υλικά.
  2. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε ώσπου να πάρουμε μια όχι εντελώς στεγνή ζύμη, να πλάθεται όμως εύκολα.
  3. Πλάθουμε τα κουλουράκια μας σε ό,τι σχήμα θέλουμε.
  4. Ψήνουμε στους 180^ο για 20′ περίπου και μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
     

     Λίγα μυστικά ακόμα

      

     Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγη κανέλλα και μοσχοκάρυδο.

     Επίσης αν τα πλάσουμε στο κλασσικό κυκλικό σχήμα μπορούμε να κάνουμε μια ¨λακκουβίτσα¨ στη μέση και να βάλουμε λίγη μαρμελάδα της αρεσκείας μας.

• 3 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλυτζάνι χλιαρό νερό
• 1 φακελάκι ξερή μαγιά
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 βανίλια
• λάδι για τηγάνισμα
• μέλι και κανέλα για σερβίρισμα

Για τη ζύμη:

• 1 κεσεδάκι αγελαδινό γιαούρτι
• 1 κεσεδάκι (ίδιο με του γιαουρτιού) καλαμποκέλαιο ή σπορέλαιο
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλιά σούπας γεμάτη μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι λιωμένο
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση:

• 300 γρ. φέτα τριμμένη
• 2 αυγά
• προαιρετικά πιπέρι ή δυόσμο ξερό

Για το άλειμμα:

• 1 αυγό χτυπημένο

• Πώς το κάνουμε:

  1. Σε ένα μπολ φτιάχνουμε τη ζύμη μας βάζοντας και ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί. Δεν έχει σημασία η σειρά απλά το αλεύρι το ρίχνουμε στο τέλος και λίγο λίγο μέχρι να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια και να είναι σχετικά μαλακή. Για να σας βοηθήσω θα πάρει 550 γρμ. περίπου.
  2. Επίσης το κεσεδάκι γιαούρτι που βάζω εγώ είναι 320 γρ.
  3. Μόλις λοιπόν η ζύμη μας είναι έτοιμη (δε θα σας πάρει καθόλου χρόνο γίνεται αμέσως!) την αφήνουμε στο μπολ σκεπασμένη για μισή ωρίτσα να ξεκουραστεί και ταυτόχρονα ετοιμάζουμε τη γέμιση θρυμματίζοντας τη φέτα και ανακατεύοντάς την με τα αυγά.
  4. Έτσι λοιπόν στη συνέχεια παίρνουμε από τη ζύμη και πλάθουμε μπαλάκια στο μεγέθος περίπου ενός μέτριου καρυδιού (το μέγεθος το αποφασίζετε εσείς) και τα πατάμε με την παλάμη μας πάνω στον πάγκο για να ανοίξουν έχοντας λίγο πάχος, μην τα ανοίξετε σε λεπτό φύλλο. Τοποθετούμε στο καθένα ένα κουτ. γλυκού γέμιση και κλείνουμε σα μισοφέγγαρο πατώντας καλά με τα δάχτυλα γύρω γύρω.
  5. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει η ζύμη μας.
  6. Τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 πάνω κάτω αντιστάσεις για 30 περίπου λεπτά μέχρι να χρυσίσουν καλά.

Λίγα μυστικά ακόμα

Τα τυροπιτάκια δε φουσκώνουν σχεδόν καθόλου, άρα στο ταψί μπορείτε να τα τοποθετήσετε αρκετά κοντά το ένα στο άλλο. Ωστόσο θα χρειαστείτε για αυτή την ποσότητα δύο ταψιά τα οποία καλύτερα να ψήσετε ξεχωριστά. Θα σας βγουν περίπου 35-42 τυροπιτάκια, ανάλογα με το μέγεθος.