Συστατικά: Αλεύρι ολικής, νερό, αλάτι, προζύμι ολική, μαγιά.
Διαδικασία παρασκευής: Το ψωμί ολικής με αλεύρι πετρόμυλου ζυμώνεται σε ταχυζυμωτήριο για 8-10 λεπτά, ξεκουράζεται 15 λεπτά, πλάθεται και στοφάρεται για 40 λεπτά. Το προϊόν ολοκληρώνεται με 55 λεπτά ψησίματος σε περιστροφικό φούρνο.
Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του, το αλεύρι που χρησιμοποιείται αλέθεται σε παραδοσιακό πετρόμυλο.