Συστατικά: Αλεύρι τύπου Μ, νερό, αλάτι, προζύμι, μαγιά.
Διαδικασία παρασκευής: Το κίτρινο σκαστό ζυμώνεται σε ταχυζυμωτήριο, ξεκουράζεται για τουλάχιστον 40 λεπτά, έπειτα πλάθεται, στοφάρεται και μπαίνει στον φούρνο για 45 λεπτά.
Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του, η σκληρή κόρα του και το ιδιαίτερο σκάσιμο στο κέντρο του ψωμιού.