Συστατικά: Αλεύρι κίτρινο, αλεύρι τύπου 70%, νερό, αλάτι, προζύμι, μαγιά.
Διαδικασία παρασκευής: Το ψωμί τύπου ξυλόφουρνου παρασκευάζεται με επιλεγμένα συστατικά. Ζυμώνεται σε ζυμωτήριο σε αργή ταχύτητα. Ξεκουράζεται τουλάχιστον μία ώρα και φουρνίζεται αμέσως μετά.
Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του, η τραγανή κόρα και η υγρασία στην ψίχα του.